泉州美食千千万，各大商圈餐厅成百上千，虽说是一个包容万象的城市，但毕竟见识的多了，想要在嘴馋时挑选一家体验感极佳的餐厅，就像手游氪金抽卡时听见“哇，金色传说”，实属不易。

坐标乐其道，“以德为记，宾客至上”，这只百年就已登顶紫禁之巅的鸭子，在八年前就来到了领SHOW天地，在这座以姜母鸭为荣的城市丝毫不弱下风。

北鸭南吃，但由于地域饮食习惯的差异，北鸭的吃法很难在南方活下去。这可难不倒那群一脉单传的“做鸭”师傅，在保证传统北鸭烤法的同时，更在风格上将传统与时尚相结合，结合泉州人的饮食习惯做出了调整，让这份经典之味刻入泉州人的味蕾。

而今天的探店内容，正是领SHOW天地酒吧街上的一家正宗北京烤鸭坊。这家专注做“征服世界的鸭子”的烤鸭坊相信泉州人民并不陌生。

德记楼与中华SSR级美食——北京烤鸭。

大多数人第一次去北京，烤鸭只认一家全聚德，这已是人们根深蒂固的执念。毕竟“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”的新闻报道早在30年前就已脍炙人口。即使看了攻略上写着“又贵又一般”，可还是会抱着“一生只爱一只鸭”的态度去尝试。

千百软妹币下去，面无表情回酒店，打开朋友圈一一回复“位置：北京全聚德，味道还可以”。深藏功于名。回乡的步伐甚至带着“烤鸭外交”上的主角尼克松总统回美炫耀的骄傲。

说到底，北京烤鸭的鸭也只是一只普通的鸭，根据鸭界鄙视链：野鸭>家鸭>饲料鸭>填鸭，而正宗的北京烤鸭选用的食材正是底端：填鸭所烤制。

北京填鸭，产于北京京郊以南到阴山这一带所养殖的鸭类品种，虽然是人工填喂催肥，但好在肉质细嫩，烘制后表皮油亮，口感肥而不腻，外酥里嫩，是做烤鸭最适合的鸭选。

无论在哪个城市，想吃到一只传统烤鸭，只要加上“北京”二字，价格就会翻上好几番。

这也难怪，传承百年却依然独树一帜，正能说明烤鸭文化的系统性，而烤鸭圈则是一个比较需要技术，比较封闭的圈子，一个成熟的“做鸭师傅”需要多年的培养与考核。要在地区开一家正宗的北京烤鸭店，并不是容易的一件事，而是要经过多方位的评定与进修。

（德记楼Lisa：我们有外聘的烤鸭师，也有自己的人才培养和考核体系。我每年都会受到很多招商邀请，但其实我们也慎重，要做就是做精品。）

继承传统，忠于时尚，以德为记，宾客至上。德记楼，则是在福建地区最为脱颖而出的北京烤鸭品牌之一。

每一只鸭子的“成熟”都有着他们的使命。说实在的，你根本不懂我们鸭！！

传统工艺中，一只烤鸭从青涩，到成熟，首先就要经过宰杀、脱毛、去腥、皮水四个必不可少的过程，再从零下的温度中将皮下脂肪的水分自然风干，放入专用的冰柜中冷藏。

预约的顾客上桌前50分钟，再次皮水、吹干，待皮质酥脆后再浸油烤制，烤制的过程中若表皮有损伤或者温度达不到要求，是无法达到酥脆的程度的。因此，北京烤鸭一定要是现烤现配先吃才好吃。

懂行的客人会提前预定烤鸭，因为在烤鸭出炉的第一时间，口感是最好的。观赏烤鸭出炉，片皮也是极为享受的一个过程。

烤鸭师傅会把出炉的鸭子挂在烤鸭架上任顾客挑选，有兴致的顾客更会近距离观赏片鸭的过程。

想要知道给自己做鸭的那位是不是老师傅，看看他的刀工就知道了。

刚出炉的鸭子的温度可达85°C，烤鸭师傅必须单手握鸭身，另一只手将鸭身上的皮肉片下，每一刀都能决定入口的滋味。

在片鸭的过程中，能用肉眼看到鸭子内部的汁液顺鸭身流下，这时候一定要注意别咬着你的舌头，因为弥漫在空气中的鸭油香会让你不自觉的咂嘴。

真是越成熟越有魅力的小捣蛋。片鸭后，装盘迅速上桌，湛上些许甜面酱，单块入嘴顺滑，口腔与枣红色的鸭皮相接触的一瞬间，淳厚的鸭汁充斥整个口腔。

回过神来，盘已空了一半之多。觉得有些许奇怪，我一整只鸭，为何只片了这么几块？

陪同的烤鸭师傅邪魅一笑，大手一挥，正所谓北京烤鸭的特色就是能够做到一鸭多吃，当鸭架配上椒盐，就像是首Djent，实为巧妙。

因为对烤鸭爱得深沉，北京人对于烤鸭怎么吃早就有了自己的一套讲究。

羊角葱+六必居甜面酱是吃烤鸭的标配，和上北方的手工烙饼，再配以黄瓜和哈密瓜丝去油腻。如果你对鸭皮蘸糖有一种别样的想法，错不了，上辈子的你一定是某个贵族家的公子小姐，毕竟这等人间至美的吃法是他们的最爱。

One Beijing One World One Peking Duck，作为中华SSR级的美食，就像一本流传现世的武功秘籍。与Homie片只鸭吃，绝对会是美食“探险家”们最圆满的体验。

自从入了楼，我发誓，这些菜，我一定要带上我的家人们一起。

不要以为主菜是烤鸭就全是北方菜了！德记楼以南北融合，以本地菜、粤菜和一部分湘菜为主。如果说北京烤鸭作为招牌菜是德记楼将传承百余年的象征，那么，店内的另外一些特色菜，则是德记楼8年占据泉州人的心头菜。

金厦十香骨，寓意为北京与厦门的拱桥。骨桥上开花，肉质香焦十分有嚼头，淋上香浓的芡汁欲罢不能。脆花生参与其中，轻轻将口中的骨肉嚼烂，配上葱片与黄瓜条解腻，我觉不能少吃一香。

水煮小鱿鱼，调皮的鱿鱼圈辣而不冲，洒上葱花和姜丝，肉质鲜弹有嚼劲，话说，看到这汤汁，真的不想尝试一次泡饭吗？

大别山土鸡汤，恰到好处的甜。三小时的熬炖，万万没想到的是巴西的香菇和大别山的土鸡是如此绝配。

齿间撕下一小块鸡肉的肉条，四溢的肉香像只泥鳅钻入鼻内，舌尖轻点高汤搅动，鸡汤的清甜渗入味觉。我不想让味蕾随着大快朵颐而麻醉，每一口的清甜，是值得我舌尖细细把玩的瘾。

铁锅雄鱼，吃饭必点的一道招牌铁锅鱼，食材选用原生态大通湖有机雄鱼，精心研制酱料秘方，加上大厨精心烹调，鲜嫩美味，汤汁浓郁。下方是嫩豆腐，边煮边吃更加韵味，鱼肉滑嫩到夹不住~！

最后SHOW才想推荐的这道菜，除了味蕾上的享受，它能给顾客带来的，更多的是精神上的体验与生活中的仪式感。

因为德记楼本身，就是一道菜。