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SHOW才探店丨一定要在泉州把这份SSR级美食吃撑鸭!
发布时间:2020-05-20 浏览量:77

泉州美食千千万,各大商圈餐厅成百上千,虽说是一个包容万象的城市,但毕竟见识的多了,想要在嘴馋时挑选一家体验感极佳的餐厅,就像手游氪金抽卡时听见“哇,金色传说”,实属不易。

 

坐标乐其道,“以德为记,宾客至上”,这只百年就已登顶紫禁之巅的鸭子,在八年前就来到了领SHOW天地,在这座以姜母鸭为荣的城市丝毫不弱下风。

 

北鸭南吃,但由于地域饮食习惯的差异,北鸭的吃法很难在南方活下去。这可难不倒那群一脉单传的“做鸭”师傅,在保证传统北鸭烤法的同时,更在风格上将传统与时尚相结合,结合泉州人的饮食习惯做出了调整,让这份经典之味刻入泉州人的味蕾。

 

而今天的探店内容,正是领SHOW天地酒吧街上的一家正宗北京烤鸭坊。这家专注做“征服世界的鸭子”的烤鸭坊相信泉州人民并不陌生。


 

德记楼与中华SSR级美食——北京烤鸭。

 

大多数人第一次去北京,烤鸭只认一家全聚德,这已是人们根深蒂固的执念。毕竟“不到长城非好汉,不吃烤鸭真遗憾”的新闻报道早在30年前就已脍炙人口。即使看了攻略上写着“又贵又一般”,可还是会抱着“一生只爱一只鸭”的态度去尝试。

 

千百软妹币下去,面无表情回酒店,打开朋友圈一一回复“位置:北京全聚德,味道还可以”。深藏功于名。回乡的步伐甚至带着“烤鸭外交”上的主角尼克松总统回美炫耀的骄傲。

 

说到底,北京烤鸭的鸭也只是一只普通的鸭,根据鸭界鄙视链:野鸭>家鸭>饲料鸭>填鸭,而正宗的北京烤鸭选用的食材正是底端:填鸭所烤制。

 

北京填鸭,产于北京京郊以南到阴山这一带所养殖的鸭类品种,虽然是人工填喂催肥,但好在肉质细嫩,烘制后表皮油亮,口感肥而不腻,外酥里嫩,是做烤鸭最适合的鸭选。

 

无论在哪个城市,想吃到一只传统烤鸭,只要加上“北京”二字,价格就会翻上好几番。

 

这也难怪,传承百年却依然独树一帜,正能说明烤鸭文化的系统性,而烤鸭圈则是一个比较需要技术,比较封闭的圈子,一个成熟的“做鸭师傅”需要多年的培养与考核。要在地区开一家正宗的北京烤鸭店,并不是容易的一件事,而是要经过多方位的评定与进修。

 

(德记楼Lisa:我们有外聘的烤鸭师,也有自己的人才培养和考核体系。我每年都会受到很多招商邀请,但其实我们也慎重,要做就是做精品。)

 

继承传统,忠于时尚,以德为记,宾客至上。德记楼,则是在福建地区最为脱颖而出的北京烤鸭品牌之一。

 

 

每一只鸭子的“成熟”都有着他们的使命。说实在的,你根本不懂我们鸭!!

 

传统工艺中,一只烤鸭从青涩,到成熟,首先就要经过宰杀、脱毛、去腥、皮水四个必不可少的过程,再从零下的温度中将皮下脂肪的水分自然风干,放入专用的冰柜中冷藏。

 

预约的顾客上桌前50分钟,再次皮水、吹干,待皮质酥脆后再浸油烤制,烤制的过程中若表皮有损伤或者温度达不到要求,是无法达到酥脆的程度的。因此,北京烤鸭一定要是现烤现配先吃才好吃。

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懂行的客人会提前预定烤鸭,因为在烤鸭出炉的第一时间,口感是最好的。观赏烤鸭出炉,片皮也是极为享受的一个过程。

 

烤鸭师傅会把出炉的鸭子挂在烤鸭架上任顾客挑选,有兴致的顾客更会近距离观赏片鸭的过程。

 

想要知道给自己做鸭的那位是不是老师傅,看看他的刀工就知道了。

 

刚出炉的鸭子的温度可达85°C,烤鸭师傅必须单手握鸭身,另一只手将鸭身上的皮肉片下,每一刀都能决定入口的滋味。

 

在片鸭的过程中,能用肉眼看到鸭子内部的汁液顺鸭身流下,这时候一定要注意别咬着你的舌头,因为弥漫在空气中的鸭油香会让你不自觉的咂嘴。

 

真是越成熟越有魅力的小捣蛋。片鸭后,装盘迅速上桌,湛上些许甜面酱,单块入嘴顺滑,口腔与枣红色的鸭皮相接触的一瞬间,淳厚的鸭汁充斥整个口腔。

 

回过神来,盘已空了一半之多。觉得有些许奇怪,我一整只鸭,为何只片了这么几块?

 

陪同的烤鸭师傅邪魅一笑,大手一挥,正所谓北京烤鸭的特色就是能够做到一鸭多吃,当鸭架配上椒盐,就像是首Djent,实为巧妙。

 

因为对烤鸭爱得深沉,北京人对于烤鸭怎么吃早就有了自己的一套讲究。

 

羊角葱+六必居甜面酱是吃烤鸭的标配,和上北方的手工烙饼,再配以黄瓜和哈密瓜丝去油腻。如果你对鸭皮蘸糖有一种别样的想法,错不了,上辈子的你一定是某个贵族家的公子小姐,毕竟这等人间至美的吃法是他们的最爱。

 

One Beijing One World One Peking Duck,作为中华SSR级的美食,就像一本流传现世的武功秘籍。与Homie片只鸭吃,绝对会是美食“探险家”们最圆满的体验。

 

自从入了楼,我发誓,这些菜,我一定要带上我的家人们一起。

 

不要以为主菜是烤鸭就全是北方菜了!德记楼以南北融合,以本地菜、粤菜和一部分湘菜为主。如果说北京烤鸭作为招牌菜是德记楼将传承百余年的象征,那么,店内的另外一些特色菜,则是德记楼8年占据泉州人的心头菜。

 

金厦十香骨,寓意为北京与厦门的拱桥。骨桥上开花,肉质香焦十分有嚼头,淋上香浓的芡汁欲罢不能。脆花生参与其中,轻轻将口中的骨肉嚼烂,配上葱片与黄瓜条解腻,我觉不能少吃一香。

 

水煮小鱿鱼,调皮的鱿鱼圈辣而不冲,洒上葱花和姜丝,肉质鲜弹有嚼劲,话说,看到这汤汁,真的不想尝试一次泡饭吗?

 

大别山土鸡汤,恰到好处的甜。三小时的熬炖,万万没想到的是巴西的香菇和大别山的土鸡是如此绝配。

 

齿间撕下一小块鸡肉的肉条,四溢的肉香像只泥鳅钻入鼻内,舌尖轻点高汤搅动,鸡汤的清甜渗入味觉。我不想让味蕾随着大快朵颐而麻醉,每一口的清甜,是值得我舌尖细细把玩的瘾。

 

铁锅雄鱼,吃饭必点的一道招牌铁锅鱼,食材选用原生态大通湖有机雄鱼,精心研制酱料秘方,加上大厨精心烹调,鲜嫩美味,汤汁浓郁。下方是嫩豆腐,边煮边吃更加韵味,鱼肉滑嫩到夹不住~!

 

最后SHOW才想推荐的这道菜,除了味蕾上的享受,它能给顾客带来的,更多的是精神上的体验与生活中的仪式感。

 

因为德记楼本身,就是一道菜。

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